一、作物清潔生產(chǎn)的概念Cleaner Production
??????? 答：1.農(nóng)產(chǎn)品清潔生產(chǎn)是建立在現(xiàn)代生態(tài)農(nóng)業(yè)技術基礎上，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的一種生產(chǎn)方式。
??????? 2. 《清潔生產(chǎn)促進法》中的定義：清潔生產(chǎn)是指不斷采取改進設計、使用清潔的能源和原料、采用先進的工藝技術與設備、改善管理、綜合利用等措施，從源頭削減污染，提高資源利用效率，減少或者避免生產(chǎn)、服務和產(chǎn)品使用過程中污染物的產(chǎn)生和排放，以減輕或者消除對人類健康和環(huán)境的危害。
??????? 3用集安全、優(yōu)質、營養(yǎng)為一體的農(nóng)產(chǎn)品(糧油、蔬菜等）是人們日常生活的基本需求。然而，環(huán)境污染以及傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術和管理方面的局限性使農(nóng)產(chǎn)品含有對人體有毒、有害的物質。如何在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中減免這些有害物質或將其控制在安全標準以內，是農(nóng)產(chǎn)品清潔生產(chǎn)的核心科學問題。
??????? 4. 在1996年時UNEP對清潔生產(chǎn)重新定義為：　清潔生產(chǎn)是一種新的創(chuàng)造性思想，該思想將整體預防的環(huán)境戰(zhàn)略持續(xù)應用于(作物)生產(chǎn)過程、產(chǎn)品和服務中，以增加生態(tài)效率和減少人類及環(huán)境的風險?！?br /> ??????? --對生產(chǎn)過程，要求節(jié)約原材料和能源，淘汰有毒原材料，減少降低所有廢棄物的數(shù)量和毒性。--對產(chǎn)品，要求減少從原材料提煉到產(chǎn)品最終處置的全生命周期的不利影響。--對服務，要求將環(huán)境因素納入設計和所提供的服務中。
??????? 二、作物清潔生產(chǎn)的基本環(huán)節(jié)
??????? 答：農(nóng)業(yè)清潔生產(chǎn)是由三個環(huán)節(jié)構成：一是使用原材料的清潔生產(chǎn)，二是生產(chǎn)過程的清潔生產(chǎn)，三是產(chǎn)品的清潔生產(chǎn)。///////清潔生產(chǎn)的定義包含了兩個全過程控制：生產(chǎn)全過程和產(chǎn)品整個生命周期全過程。////////對生產(chǎn)過程而言，清潔生產(chǎn)包括節(jié)約原材料和能源，淘汰有毒有害的原材料，并在全部排放物和廢物離開生產(chǎn)過程以前，盡最大可能減少它們的排放量和毒性。對產(chǎn)品而言，清潔生產(chǎn)旨在減少產(chǎn)品整個生命周期過程中從原料的提取到產(chǎn)品的最終處置對人類和環(huán)境的影響。（正確理解全員行動是搞好作物生產(chǎn)的工作的前提；領導有力、責任到人是有序推行清潔生產(chǎn)工作的基本保證；預防為主無低消費是實施清潔生產(chǎn)的基本指導思想；深入調查精心篩選是保證清潔生產(chǎn)工作的重要環(huán)節(jié)；制定規(guī)劃按章操作是改進工作促進生產(chǎn)的關鍵所在；技術創(chuàng)新立項攻關是推動清潔生產(chǎn)的重要手段）
??????? 三、影響作物內在品質的環(huán)境因素
??????? 答：1大氣污染：雖然一些植物對大氣污染物有很強的抵抗能力，在一定的限度內可以吸收大量的污染物，但是若污染程度超過了一定的限度，即超出了植物的生理忍耐程度，能干擾細胞酶的活性，殺死組織，造成一系列的生理病變。這些污染物質在作物、蔬菜產(chǎn)品中積累，直接危害人體健康。
?????????????? 大氣污染對植物的危害可分為可見性傷害和不可見性傷害?？梢娦詡Ω鶕?jù)植物受害程度分為急性型、慢性型和混合型三種類型。不可見傷害是由于植物吸收低濃度污染物而使生理、生化方面受到不良影響。雖然葉片表現(xiàn)不會出現(xiàn)明顯的受害癥狀，但會造成植物不同程度的減產(chǎn)，或影響產(chǎn)品的質量。
?????????????? 大氣污染物中對植物影響較大的是 S02 、氟化物、氧化劑和乙烯。氮氧化物也會傷害植物，但毒性較小。氯、氨和氯化氫等雖會對植物產(chǎn)生毒害，但一般是由于事故泄漏引起的，危害范圍也不大。
??????? 2水源污染：受污染的水體從各種途徑對作物、蔬菜生長產(chǎn)生影響，主要表現(xiàn)是：對作物、蔬菜生育產(chǎn)生直接影響，使產(chǎn)量降低；水體中的污染物對土壤產(chǎn)生影響，間接影響作物、蔬菜的發(fā)育；對蔬菜產(chǎn)品品質產(chǎn)生影響，降低其食用價值，間接影響人畜健康。作物生產(chǎn)基地水源污染的污染源和污染物主要來源于工業(yè)廢水和城市生活污水。溶于水的有毒物質，被根系吸收，進入植物體內，導致代謝失調，品質下降；或毒素大量積累，并通過食物鏈轉移進入人畜體內造成危害。另外，醫(yī)院排出的污水含有各種沙門桿菌、各種毒素、大腸桿菌、寄生性蛔蟲等致病菌，也會對作物、蔬菜造成污染。
??????? 3土壤污染：
??????? 土壤對植物必需的重金屬與非必需的重金屬在劑量-反應關系上有著。土壤中出現(xiàn)重金屬或類金屬污染時，常常有兩種或兩種以上重金屬同時存在，元素之間也存在多種形式的聯(lián)合作用，對植物產(chǎn)生復雜的共同效應。
??????? 四、土壤常見的重金屬污染及其防治對策
??????? 答：固體廢物污染型土壤是指被丟棄的固體狀物質和泥狀物質對土壤的污染，其污染特征屬點源性質，主要是造成土壤的重金屬污染，常見重金屬污染主要有Pb、Hg、Cd、Cr、As等。
??????? 防治措施：1。土壤受污染后, 蓄積在土壤中的有害物質能遷移到水、空氣和植物中, 最終進入人體。土壤污染一旦形成, 就會造成長遠的影響, 而且難以消除。因此, 我們應以“預防為主”, 積極做好土壤的保護工作。////////2。土壤污染的防護要采取綜合措施, 首先要控制和消除土壤的污染源, 同時對已經(jīng)污染的土壤采取措施, 消除土壤中的污染物或控制污染物遷移轉化, 使其不能進入食物鏈。////////3。生物防治土壤污染物質可通過生物降解或植物吸收而凈化土壤。如羊齒鐵角蕨屬的一種植物, 有較強的吸收土壤重金屬能力, 對土壤中鎘的吸收率可達到10% , 連種多年可使土壤鎘含量降低50%。////////4。施加抑制劑輕度污染的土壤, 施加某種抑制劑, 可改變污染物在土壤中的遷移轉化, 減少作物吸收, 如使用石灰可增加土壤PH, 使銅、鋅、汞、鎘等金屬或氫氧化物沉淀。據(jù)實驗, 施用石灰后稻米含鎘量可降低30%。堿性磷酸鹽可與土壤中的鎘形成磷酸鎘沉淀, 對消除鎘污染具有重要意義。///////5。增施有機肥有機膠體和粘土礦物膠體, 對土壤中重金屬和農(nóng)藥有一定吸附力。因此增加土壤有機質, 改良砂性土壤, 能促進土壤對土壤有毒物的吸附作用, 增加土壤容量, 提高土壤的自凈能力。////////6。加強水漿管理水稻土壤的氧化還原狀態(tài)可影響水稻土中重金屬的遷移轉化。淹水可明顯抑制水稻對鎘、銅、鉛、鋅的吸收, 落干將促進水稻的吸收。//////7?？屯?、深翻被重金屬嚴重污染的土壤, 若面積不大, 可用客土換土法, 對換出土壤要妥善處理, 防止次生污染。亦可將污染土壤翻到下層, 深埋程度以不污染作物而定。//////////8。防治對策：大大減少含 Hg 農(nóng)藥的生產(chǎn)使用，許多國家已不再生產(chǎn)，并禁止在農(nóng)業(yè)上使用。
??????? 五、農(nóng)藥、化肥的使用及其存在的問題
??????? 答：農(nóng)藥既是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中不可缺少的生產(chǎn)資料，又是一類對環(huán)境有害的有毒化學品，因此在農(nóng)藥的生產(chǎn)、儲運、銷售和使用過程中如何處理好這對矛盾，是保證農(nóng)業(yè)持續(xù)發(fā)展和保護生態(tài)環(huán)境的重大課題。
??????? 1農(nóng)藥使用不合理：（1）農(nóng)藥使用不合理的方式和方法：①打“保險藥”②盲目加大用藥量和增加用藥次數(shù)③長時間使用同一種或同一類機制的農(nóng)藥④用藥不對路⑤錯過防治期 ⑥對水量不足⑦用藥方法不對///// （2）農(nóng)藥使用不合理造成的不良后果：①防治對象產(chǎn)生抗藥性②破壞生態(tài)平衡③病蟲草害更加猖獗④ 環(huán)境污染
??????? 2農(nóng)藥使用不安全：（1）農(nóng)藥使用不安全的方式和方法：①隨意放置②運輸破損③濫用農(nóng)藥④習慣用高毒農(nóng)藥和高濃度⑤錯用農(nóng)藥⑥使用殘效期長的農(nóng)藥⑦自我保護意識差⑧不注意施藥器具保養(yǎng)⑨不清洗噴藥器具。（2）使用過程中的安全事故：①對人畜的毒害②對被保護的植物③對天敵和其他有益生物的影響④對環(huán)境的污染
??????? 農(nóng)產(chǎn)品殘留超標農(nóng)藥對土壤的污染：農(nóng)藥包含各種各樣的化學物質，其中多數(shù)為有機化合物。少數(shù)是有機一無機化合物或純礦物質。個別組成中含有Hg、Zn、Cu、Fe等重金屬。在所施用的農(nóng)藥中，最終總有一部分沉淀在土壤中。
??????? 農(nóng)藥對生物（主要是人）的影響及危害：由于自然界的農(nóng)藥殘留積累，必然會影響到生活在其中的各種生物，這些殘留和積累的農(nóng)藥通過食物鏈和藥劑殘留引起生物各種生理生化變化，從而導致生物種群組成和數(shù)量的變化，破壞了生態(tài)平衡。
??????? 農(nóng)藥防治措施：①加強管理。土壤環(huán)境保護主要靠管理，而管理能否實施又主要靠國家的立法。②大力開發(fā)高效、低毒、安全性農(nóng)藥。③ 采用綜合措施防治病蟲害。有計劃、有步驟、協(xié)調地運用各種防治技術。④ 改進農(nóng)藥制劑劑型和噴灑技術。
??????? 化肥：
??????? 化肥的不正確使用及其對土壤肥力的影響與土壤的污染：
??????? 隨著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，耕地面積的擴大，復種指數(shù)的提高，優(yōu)質高產(chǎn)品種的推廣和栽培技術的改進，化肥需要量日益增加。致使土壤變酸或變堿，改善或惡化土壤的農(nóng)業(yè)化學性質和物理性質，促進離子的交換吸收或促使其置換進土壤溶液中，促進或阻止陽離子（生命元素和有毒元素）的化學吸收，促進土壤腐殖質的礦化或合成；增強或削弱土壤或肥料中其他營養(yǎng)元素的效應，活化或固定土壤中的營養(yǎng)元素，引起營養(yǎng)元素間的拮抗或協(xié)同作用，從而明顯地影響其吸收和在植物體內的代謝。
??????? 不正確的使用方法：1。偏施問題：在實際生產(chǎn)中, 常常有人誤解為化肥就是氮肥、磷肥, 只要大量施用氮、磷肥就能增產(chǎn)，這是不對的。其實應該是土壤缺乏某些元素時, 就增施相應元素的肥料, 不能以大量元素肥料代替中量或微量元素肥料。///////2。盲目施用肥料問題：由于化肥在農(nóng)作物增產(chǎn)方面的效果非常明顯， 所以使很多人誤解為不論施用什么化肥都一定能增產(chǎn)。這也是使用化肥的一個誤區(qū)。根據(jù)最小養(yǎng)分律學說, 我們在施肥時, 首先要摸清具體條件下，哪種養(yǎng)分相對于農(nóng)作物需要量相差最多就先要滿足這種養(yǎng)分。////////3。肥料配合施用問題：農(nóng)作物施肥由單純施用有機肥到化肥與有機肥相結合，是農(nóng)業(yè)施肥的重大發(fā)展。目前生產(chǎn)中出現(xiàn)偏施、單施化肥的現(xiàn)象越來越嚴重。有機肥養(yǎng)分豐富且富含有機質，對改良土壤培肥地力有重要作用。有機肥的優(yōu)越性是化肥所沒有的。另外，應當指出的是，肥料的配合也包括各種化肥間配合，這種配合方式的增產(chǎn)效果也好于單施某種化肥。/////////4?；蕦ν寥赖挠绊憜栴}施用化肥會引起土壤板結，肥力下降, 這也是使用化肥的一個誤區(qū)?；实姆N類很多，只要各種化肥適宜配合施用，不會降低土壤肥力也不會引起土壤性質惡化。/////////5。.水源污染土質惡化嚴重：由于農(nóng)田大量使用化肥，已造成對水源的嚴重污染?；实闹亟饘僭匚廴?，鎘（Cd）是土壤中重要的污染元素。肥料中Cr、Pb元素以及As元素含量也較高。/////////6。農(nóng)業(yè)投入與產(chǎn)出比逐年下降///////7。農(nóng)作物產(chǎn)量上升品質下降： 由于化肥的大量使用，尤其是氮肥的使用，農(nóng)作物所需的中、微量元素及其它養(yǎng)分得不到及時地補充，使農(nóng)產(chǎn)品的營養(yǎng)成分下降，水果中的含糖量降低，蔬菜中的維生素降低，糧食的蛋白質及淀粉含量降低，蔬菜的亞硝酸鹽含量升高。由于這些問題的存在,使我國農(nóng)副產(chǎn)品的出口受到很大的影響。/////////8。進口化肥沖擊國產(chǎn)化肥：目前我國的化肥總產(chǎn)量已達30000kt (純養(yǎng)分) ，是世界上最大的化肥生產(chǎn)國。但化肥產(chǎn)量高，品種少，化肥的有效成分含量低，肥料利用率低，發(fā)達國家化肥種類多，進口肥料技術含量高，有效成分含量高，專用肥多，常量元素和中量元素比例合理，有機肥與無機肥配制適當，肥料利用率高。進口肥料的這些特點使其在我國大受歡迎。近年來進口化肥呈現(xiàn)逐年增加的趨勢。
??????? 六、作物中農(nóng)藥的殘留規(guī)律
??????? 答：作物的農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥使用后殘存于作物中的農(nóng)藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質的總稱，殘存的數(shù)量稱為殘留量。作物的殘留農(nóng)藥，一方面來自施藥后農(nóng)藥對作物的直接污染，另一方面主要來自作物對污染環(huán)境中農(nóng)藥的吸收。
??????? 影響作物的農(nóng)藥殘留水平（更具體地講是影響其殘留降解速度的因素）可分為三類：農(nóng)藥的理化性質及農(nóng)藥施用方法、作物種類、環(huán)境因素。農(nóng)藥常以粉粒、水滴和霧滴的形式落于作物上。農(nóng)藥最初是以物理方式沉積于作物表面的，其歸屬主要決定于農(nóng)藥特性及所在作物的形態(tài)生理特點。如吸附性強的農(nóng)藥容易黏附在作物的體表，而親脂性農(nóng)藥容易溶人植物表皮的蠟質層，內吸性農(nóng)藥不僅能滲透進植物表皮蠟質層，還能進人植物組織內部，被作物吸收、輸導，分布在植株各部分中。環(huán)境中的農(nóng)藥受環(huán)境因素的影響，將會發(fā)生水解、光降解等化學變化，使其分子結構發(fā)生變化，轉化為新的降解產(chǎn)物或代謝物。作物對環(huán)境中農(nóng)藥的吸收，不僅包括對農(nóng)藥原體的吸收，也包括對這部分代謝物或降解產(chǎn)物的吸收。一些性質較穩(wěn)定的農(nóng)藥可以長期存在于環(huán)境介質中，一般來說，這是一個無害化的過程，主要表現(xiàn)為農(nóng)藥原體及其代謝產(chǎn)物數(shù)量的減少和毒性的下降，最后形成無害的或基本無害的化合物。但值得注意的是，一些農(nóng)藥的代謝轉化產(chǎn)物具有較高的毒性。
??????? 作用于作物的農(nóng)藥雖然可受到外界環(huán)境條件的影響，或在作物體內酶系的作用下，發(fā)生代謝轉化逐漸被降解消失，但速度差別很大，性質穩(wěn)定的農(nóng)藥降解消失是緩慢的。這樣使作物在收割時往往還帶有微量的殘留。當作物體表及體內的農(nóng)藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質的總量達到或超過農(nóng)藥的最大允許殘留量時，將導致作物的農(nóng)藥殘留污染。
??????? 七、作物有害元素殘留規(guī)律
??????? 答：1．環(huán)境中的有害元素與植物的吸收：不同元素具有不同的物理化學特性，溶解性、穩(wěn)定性等各方面都存在著很大的差異。而不同的生物也具有各自不同的生物學生長特性，對于各種元素的吸收、積累能力也各有差異。因此不同的元素尤其是有害元素在作物中的殘留規(guī)律有所不同，植物在不同生育期接觸重金屬，受到的危害也是不同的。
??????????? 土壤中重金屬元素對作物生長和殘留的影響，會受到不同作物品種、污染重金屬元素的種類和形態(tài)、栽培農(nóng)業(yè)措施以及土壤黏粒含量、有機質含量和 pH 等物理化學性質的制約，致使土壤中的重金屬含量與作物中的含量的相關性不高。
??????? 2．不同作物對有害元素的吸收的差異性：同一種類的植物對不同的重金屬元素富集能力不同，不同種類作物對重金屬的吸收富集能力不同。一般葉菜類如菠菜、芹菜等對重金屬有較強的富集能力。不同重金屬元素在作物中的積累水平也不同，這可能與作物的生理功能有關。除作物的生理特征差異外，造成作物中重金屬積累差異的主要原因是土壤中重金屬的污染程度。
??????? 3．不同元素在作物中吸收的差異性：重金屬元素在作物體內吸收和運輸?shù)臋C制，與各元素在植物體內的吸收機制及生物化學過程密切相關。重金屬元素被農(nóng)作物吸收的難易程度隨著種類不同而有所差異：被糧食吸收的程度為As<Cd<Hg<Pb<Mn<Cr<Cu<Zn，被蔬菜吸收的程度為As<Cd<Hg<Mn<Pb<Cr<Zn<Cu。不同種類蔬菜之間也略有差異。由于受到新陳代謝方式的影響，農(nóng)作物容易吸收的重金屬元素為Zn和Cu。而相比之下，Zn元素特別容易被糧食吸收，Cu元素特別容易被蔬菜吸收。不同的蔬菜種類及同一種類的不同器官，由于外部形態(tài)及內部結構不一，吸收重金屬元素的生理生化機制各異，故其重金屬元素的累積量差異較大。