一、單選題(每題2分，共40分)
1、按照《食品安全法》要求，餐廳、餐館和學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)取得（）
A、衛(wèi)生許可證
B、餐飲服務(wù)許可證
C、食品生產(chǎn)許可證
D、食品流通許可證
2、關(guān)于食品安全的表述，下列選項正確的是（）
A、經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物
B、食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害
C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)
D、雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常
3、食用沒有煮熟的四季豆（扁豆）導(dǎo)致中毒的原因是（）
A、皂素；
B、秋水仙堿；
C、龍葵素
D、以上都不是
4、 由于沒有明確標(biāo)示，在餐館、食堂里最容易被誤用為食鹽而造成食物中毒，需嚴(yán)格管理的食品添加劑是（）
A、亞硝酸鈉
B、硝酸鈉
C、碳酸鈉
D、碳酸氫鈉
5、凡患有（ ）疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。
Ａ、高血壓　
Ｂ、糖尿病 　
Ｃ、流行性感冒　
Ｄ、痢疾
6、 加工熟食品時應(yīng)燒熟煮透，加工時的食品中心溫度應(yīng)不低于（）
A、60℃；
B、70℃；
C、80℃；
D、100℃
7、中小學(xué)校的食堂對制售涼菜的要求是（）
A、可以制售葷涼菜；
B、可以制售素涼菜；
C、不得制售涼菜；
D、可以制售涼菜
8、餐飲服務(wù)許可證有效期為（）
A、1年
B、2年
C、3年
D、5年
9、為做好食品安全自我保護，下列行為哪項是不對的（）
A、選擇具有餐飲服務(wù)許可證的餐飲服務(wù)單位就餐；
B、就餐過程中如發(fā)現(xiàn)食品腐敗變質(zhì)、感官性狀異常，應(yīng)及時向食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報；
C、就餐結(jié)束時，為了折扣可以不要發(fā)票；
D、就餐后如出現(xiàn)食物中毒癥狀，應(yīng)及時到醫(yī)療機構(gòu)就診，并向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門投訴。
10、燒熟后的熟食品在10℃以下冷藏的，保質(zhì)期為（）
A、12小時；
B、24小時；
C、48小時；
D、可以到一周。
11、全國開通統(tǒng)一的食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報電話為（）
A、12315
B、120
C、12331
D、12365
12、對餐館、餐廳、食堂進行食品安全監(jiān)管的部門是（）
A、公安部門
B、食品藥品監(jiān)督管理部門；
C、衛(wèi)生部門；
D、工商部門。
13、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)（）
A、藥品
B、既是食品又是藥品的中藥材　
C、食品防腐劑　
D、天然食用色素
14、以下哪種是健康的飲水習(xí)慣（）
A、白開水是最好的飲料，要常喝；
B、口渴時才喝水，不渴時不必喝；
C、有時可以直接喝自來水；
D、飲料口感好，又解渴，應(yīng)該多喝。
15、在學(xué)校超市購買預(yù)包裝食品時不能買（）
A、超過生產(chǎn)日期的食品；
B、超過出廠日期的食品；
C、超過保質(zhì)期的食品；
D、標(biāo)有食品添加劑的食品。
16、為避免食物中毒，經(jīng)長時間貯存的食品在食用前需徹底再加熱至中心溫度（）以上。
A、40℃
B、50℃
C、60℃
D、70℃
17、發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立即采取下列措施（）
A、立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備
B、立即清掃現(xiàn)場 ，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生
C、立即廢棄剩余食品
D、調(diào)換食品加工人員
18、易受黃曲霉毒素污染的食品有（）
A、大豆；
B、花生；
C、橄欖油；
D、芝麻。
19、未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象，你的判斷是什么（）
A、食品裝得太多了；
B、食品已變質(zhì)，絕對不能吃；
C、食品已發(fā)酵，但還可以吃。
D、以上都不對。
20 、餐廳、食堂的位置應(yīng)建在（）
A、距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源10～20m；
B、距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上；
C、可在粉塵、有害氣體的影響范圍之內(nèi)；
D、可在放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源影響范圍之內(nèi)。
二、多選題（每題2分，共30分）
1、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品（）
A、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；
B、腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、混有異物或者感官性狀異常的食品；
C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；
D、超過保質(zhì)期的食品以及無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；
E、以上都不是。
2、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，預(yù)包裝食品包裝上應(yīng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)表明的事項有（）
A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、成分或者配料表；
B、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、保質(zhì)期；
C、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、貯存條件、生產(chǎn)許可證編號；
D、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；
E、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其含量。
3、主要通過食物傳播的傳染病有（）。
A、流行性感冒；
B、甲型肝炎；
C、細菌性痢疾；
D、傷寒和副傷寒；
E、水痘。
4、全國餐飲服務(wù)食品安全宣傳教育的重點對象是（）
A、餐飲服務(wù)提供者　　　　
B、社區(qū)居民
C、農(nóng)（牧、漁）民　　　　　　
D、中小學(xué)校師生
5、化學(xué)性毒素引起的食物中毒，常見原因有（）
A、采購的農(nóng)產(chǎn)品受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染，如鎘污染；
B、食用農(nóng)產(chǎn)品殘留有毒農(nóng)藥劑量較多；
C、食品中的天然有毒物質(zhì)在加工過程中未去除，如豆?jié){未徹底煮沸、四季度未煮透；
D、濫用或誤用食品添加劑，如將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽使用；
E、食用農(nóng)產(chǎn)品使用化肥過量。
6、為防止食品腐敗變質(zhì)，在食品處置的時間上要控制好（）
A、盡量縮短食品存放時間；
B、熟食品應(yīng)盡量當(dāng)餐食用；
C、食品原料應(yīng)盡快使用完；
D、容易腐敗變質(zhì)的食品原料即用即買，不存放；
E、以上都不是。
7、家庭中食品再次利用時，應(yīng)充分加熱的情況包括（）
A、低溫冷藏保存的熟食品；
B、常溫下存放時間超過2小時的熟食品；
C、冷凍保存的熟食品；
D、變得略有酸味的熟食品；
E、以上情況都可以
8、對感染疾病死亡的家禽或家畜的處理，正確的是（）
A、不準(zhǔn)食用　　　
B、不準(zhǔn)運輸
C、不準(zhǔn)銷售　　　　
D、不準(zhǔn)隨意亂丟棄
9、購買食品時發(fā)現(xiàn)以下哪些情形不要購買（）
A、預(yù)包裝食品包裝完好；
B、在保質(zhì)期內(nèi)；
C、預(yù)包裝食品包裝標(biāo)簽上注釋不全，如無廠名、廠址、生產(chǎn)許可證等；
D、食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象
10、餐飲服務(wù)單位不得經(jīng)營以下哪種食品？（）
A、用非食品原料生產(chǎn)的食品；
B、病死、毒死或死因不明的動物肉類及其制品；
C、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；
D、未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類。
11、學(xué)校食堂里炒菜和賣飯菜的師傅不能患有以下哪些疾??？（）
A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎
B、糖尿病；
C、化膿性或者滲出性皮膚病；
D、活動性肺結(jié)核；
12、食物中毒發(fā)生的共同特點包括（）
A、發(fā)病呈暴發(fā)性；
B、中毒病人具有相同或相似的臨床表現(xiàn)，多有胃腸道癥狀；
C、中毒病人有共同就餐史或進食了共同食物；
D、所有食物中毒病人對健康人都有很強的傳染性；
13 、下列正確的行為有（）
A、直接連皮食用剛買的蘋果；
B、蔬菜在烹調(diào)前應(yīng)先用水浸泡10分鐘左右；
C、雞蛋在放進冰箱前要先擦洗外殼，使用時也應(yīng)先對雞蛋外殼進行清洗；
D、經(jīng)常整理冰箱內(nèi)的食物，做好冰箱內(nèi)的清潔。
14、餐飲服務(wù)單位的下列行為，屬于違法添加的是（）
A、為了防腐，在木耳中添加磷化鋁
B、為了殺菌防腐，在生食水產(chǎn)品中添加抗生素
C、為了著色，在辣椒粉中添加蘇丹紅
D、為了保鮮，在腐竹中添加吊白塊
15、死豬肉的特征是（）
A、周身紫紅色
B、血管中充滿著黑紅色的凝固血液
C、腿內(nèi)部的大血管有黑紅色的血栓
D、有血腥味、腐臭味
三、判斷題(每題1.5分，共30分)
1、土豆出芽后，去皮去芽后就可以食用。（ ）
2、在餐廳、食堂公示的“餐飲服務(wù)食品安全動態(tài)等級”中大笑和微笑兩種笑臉表示：監(jiān)管部門最近一次檢查中，此餐廳、食堂食品安全等級分別被定為優(yōu)秀和良好。（）
3、學(xué)校食堂使用泡打粉等食品添加劑時，應(yīng)嚴(yán)格遵守國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品添加劑種類、使用范圍、使用劑量，并在食堂就餐場所醒目位置予以公示。（）
4、學(xué)校食堂接到學(xué)生投訴飯菜有異?；驊岩娠埐擞凶冑|(zhì)時，應(yīng)及時檢查核實；如確有異常，應(yīng)立即停止供應(yīng)，通知學(xué)生停止食用，封存有異常的飯菜并報告政府相關(guān)部門調(diào)查。（）
5、在餐館用餐如果發(fā)現(xiàn)碗、筷、碟、杯不干凈時，用開水燙一下可以達到消毒的目的。（）
6、消毒后的碗、碟、筷、杯等可以濾干或烘干，也可以使用抹布、餐巾擦干。（）
7、吃豆?jié){時，將生豆?jié){煮沸后即可飲用。（ ）
8、烹飪四季豆時可先將四季豆放入開水中煮開10分鐘以上再炒。（ ）
9、冰箱就像食物的保險箱一樣，食品可以在冰箱里長期冷藏，不會變質(zhì)變味。（）
10、夏天氣溫高，可以多吃些涼菜，剩菜剩飯沒有必要熱透。（）
11、食品冷藏、冷凍可以將原料、成品、半成品放在一起。（）
12、學(xué)校食堂（含托幼機構(gòu)食堂）、超過50人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務(wù)和超過50人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。（）
13、剛剛宰殺的肉味道鮮美、營養(yǎng)價值最高，這種肉品消費觀念是科學(xué)的。（）
14、在缺水的學(xué)校，為了節(jié)約用水，全班同學(xué)的碗筷可以在一盆水或者一桶水里面一起清洗，下一餐用餐時再用清水洗一下就可以了。（）
15、為了拿取方便，學(xué)生可以將自用的碗筷放在無人照管的任何地方。（）
16、可以采購使用散裝食品添加劑。（ ）
17、顧客吃剩的食品可以回收作為原料，再次加工成食品出售。（）
18、食物中毒發(fā)生后最好直接與消費者協(xié)商解決，并盡快銷毀可疑食品，清洗加工現(xiàn)場。（）
19、在學(xué)校食堂里，新參加工作和臨時參加工作的炊事員可以不進行健康檢查，也不需要取得健康證明。（）
20、在家里使用冰箱保存食品時，冷藏室設(shè)置的溫度應(yīng)該是在0℃～10℃之間，冷凍室設(shè)置的溫度應(yīng)該是在－20℃～－1℃之間。（ ）